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Baker

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janvier 2019

Recette pour 8 à 10 personnes CRÉMEUX YUZU 1,5 gr de gélatine 200 bloom+9 gr d’eau 50 gr de sucre semoule 1 75 gr de jus de Yuzu  7,5 gr de zestes de citron 50 gr de sucre semoule 2 125 gr d’oeufs entiers 60g de beurre Faire gonfler la gélatine et l'eau 15 min au frigo. Dans une casserole, faire chauffez le sucre+jus+zestes afin de dissoudre complètement le sucre 1 sans jamais faire bouillir. Dans un grand bol, mélangez au fouet le sucre 2 et les œufs entiers, quand le sucre est totalement dissous, ajoutez le mélange précédent encore chaud. Mélangez puis reversez le tout