Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
Title Image

Eclair croquant – fondant chocolat noir guanaja 70% et gianduja pécan façon Christophe Michalak

Recette pour une 12 éclairs

Sablé chocolat winner :

  • 75g de blanc d’oeufs
  • 110 grammes de farine
  • 60g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amande
  • 30g de poudre de cacao
  • 110g grammes de beurre mou
  • 1,5g de fleur de sel

Tamisez toutes les poudres ( farine, sucre glace, poudre amande, cacao poudre ).

Clarifiez les blanc d’œufs dans un cul de poule puis versez les poudres et enfin le beurre mou et la fleur de sel.

Travaillez votre pâte sablé à la main afin de bien tout incorporer, dés que votre pâte est bien homogène, débarrassez votre appareil dans une poche a douille cannelée 18 dents.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque.

Avec la poche à douille, couchez-y des bandes de chocolat régulières, d’environ 6 centimètres de long.

Saupoudrez de grué de cacao et de fleur de sel.

Enfournez pour 10mn à 200°C, à la fin surveillez bien votre cuisson puis réserver.

 

Plaque de chocolat noir guanaja 70%

  • 200 g de chocolat noir Guanaja 70%

Tempérez votre chocolat en respectant les courbes de températures.

Lorsque le chocolat noir est tempérer, couchez-le sur une feuille de papier guitare sur une petite épaisseur.

Une fois que le chocolat commence à figer vous pourrez alors détailler des rectangles de 6 centimètres de long.

Recouvrez votre plaque de chocolat d’une autre feuille de papier sulfurisé.

Retournez le tout avec précaution, et laissez figer.

 

Gianduja noix de pécan maison ultra rapide

  • 80g de noix de pécan
  • 80g de sucre glace
  • 80g de chocolat Jivara 40%

Mixez 80 grammes de noix de pécan et 80 grammes de sucre glace. Faites fondre 80 grammes de chocolat au lait Jivara 40% au bain mari.

Ajoutez-le à votre mélange, puis mixez à nouveau. Débarrassez ce mélange dans une autre poche à douille sans douille.

 

Montage

Retourner vos éclairs coté plat vers le haut, pochez votre gianduja sur toute la longueur de vos biscuits winner récupérez une fine plaque de chocolat noir et déposez la sur le gianduja.

Décorez avec quelques feuilles d’or.

Poster un commentaire